El yogur es un derivado de la leche que se obtiene al añadir a la leche, entera o desnatada, hervida, fermentos que degradan la lactosa transformándola en ácido láctico.

Características nutricionales
Su valor alimentario es similar al de la leche, salvo su contenido de lactosa que disminuye por la fermentación a ácido láctico.

Las proteínas y las grasas son de más fácil digestión en el yogur que en la leche, por lo que generalmente puede ser consumido por personas con intolerancia a la lactosa.

Presenta mayor disponibilidad de calcio, ya que su absorción aumenta por el pH ácido que le confiere el ácido láctico.

Los yogures contienen probióticos, microorganismos vivos que interaccionan con las bacterias de la microflora intestinal o con las células de la mucosa intestinal, y que ejercen un efecto beneficioso sobre la salud:

- Equilibran la flora bacteriana intestinal.
- Protegen frente a las infecciones gastrointestinales.
- Disminuyen la incidencia de diarreas infantiles y diarrea del viajero.
- Favorecen la recuperación de la flora tras un tratamiento antibiótico.
- Potencian la respuesta inmunológica y refuerzan las defensas.

JOGURT NATURALA, NATURALENA

Elikagai zaharra da jogurta. K.a III mendekoa izan daitekeela uste da. Garai hartan, ez zuten jogurta propio ekoizten, badirudi kasualitatez lortzen zutela, esne gordailu gisara erabiltzen zuten larruetan bakteriok izaten ziren eta. Duela mende bat baiño gehiago iritsi zen gurera. Lehenengoak botiketan saltzen zituzten, urdaileko arazoak sendatzeko aproposa zela eta.

Esnearen hartziduraren ondorioz sortzen da jogurta. Lactobacillus bulgaricus eta Etreptococucus thermophilusak dira esnea hartzitzen duten bakterioak. 45Cº ko tenperatura behar izaten da jogurta sortzeko. Hala, esnearen azukrea den laktosa azido laktikoan bihurtzen da. Laktosari intolerantzia dioten lagunek errazago digeritzen dituzte jogurtak, laktosa gehiena azido laktikoan bihurturik bait dago. Bestalde, hartzidura prozesuko entzimen bitartez, kaseina proteinak puskatu egiten dira hauen digestioa ere hobetzen delarik. Jogurta aurre digeritutako produktua da beraz, esnea baiño hobetu digeritzen dena alegia. Jogurtek dituzten bakteriei esker sistema immunologiakoa indartzen laguntzen dute eta beherakoa izaten dugunean, esteetako flora indarberritzen dute.

Haurrek gustukoak dituzte oso, baina saila izaten da jogurt egokia aukeratzea. Egun, eskaintza zabala dugu jogurtetan, zaporedunak, frutadunak,  gantz gutxidunak, azukredunak eta gabekoak, edatekoak, bifidusak, kaltziotan aberatsak direnak, grekoak, light direnak... zerrendak luze jo dezake. Guzti hauek esnea eta  aurretik aipatutako bakteriez gain beste, osagai gehiago izaten dituzte. Osagai batzuk onuragarriak dira, bakterien kasuan adibidez.  Zalantzan jartzen dira fruta eduki beharrean, fruta zaporea  eta kolorea emateko erabiltzen diren osagaiak, naturalak izatetik gertu ez daude eta. Jogurtaren azidotasuna lehuntzeko gainera, azukre ugari izaten dituzte gehienek. Kontserbagarriak luzaroan irauteko, laboreen zuntzak komunera joateko, bifidusak digestioa errazteko, hau da zerrenda amaiezina! Beharrezkoak ote?

Aukeraketa bat egiteko orduan azukrerik gabeko jogurt natural ekologikoak gomendatzea egokiena dela esan daiteke hauek dira eta naturalenak. Jogurt hauei guk eman diezaiokegu zaporea, fruta zatitxoak edo mermeladak gehituz esaterako. Edatekoak nahi baditugu esne pixkarekin disolbatzea egokia da. Alde batera utzi ditzagun, mantenugai ezberdinetan (kaltzioan adibidez) aberatsak direnak. Elikadura ohitura osasungarriak izaten baditugu, beharrezkoak diren  mantenugai guztiak lortuko ditugu, naturalki gainera.